Lo que durante años fue un símbolo cultural y alimentario del país hoy muestra un retroceso sostenido, marcado principalmente por la pérdida de poder adquisitivo y el cambio en los hábitos de consumo.
Actualmente, el consumo anual por habitante se ubica entre 47 y 49 kilos, un nivel que no solo representa el piso de los últimos 20 años, sino que además queda muy lejos de los valores históricos que supieron caracterizar al país.
Hace apenas dos años, en 2023, el consumo rondaba los 52,5 kilos, lo que confirma una caída acelerada en un corto período de tiempo.
El dato es contundente: hoy los argentinos consumen entre 10 y 15 kilos menos de carne vacuna que en las últimas décadas, y hasta 35 kilos menos que en su pico histórico.
La diferencia radica en un cambio claro en la composición: la carne vacuna pierde protagonismo frente a alternativas más económicas.
Detrás de esta transformación hay varios factores. El principal es el precio. En un contexto de alta inflación y deterioro del ingreso real, la carne vacuna se volvió cada vez menos accesible para amplios sectores de la población.
A esto se suma un escenario productivo y comercial complejo. Parte de la producción se orienta a la exportación, lo que reduce la oferta disponible en el mercado interno, mientras que los costos del sector ganadero también presionan sobre los precios finales.
En paralelo, el deterioro del poder adquisitivo termina de explicar el cambio: el ajuste en el bolsillo obliga a modificar hábitos profundamente arraigados en la cultura argentina.
Así, el tradicional asado —emblema nacional— empieza a convertirse en un consumo cada vez más esporádico.